(4 pers)

• 1 blikje Bon Coco biologische kokosmelk (400ml)
• 1 eetlepel rijstolie
• 25 g boter
• 1 teentje knoflook
• 4 sjalotten
• 1 rode peper
• 1 eetlepel citroengraspasta
• 500 ml kippenbouillon
• 475 g geschilde en in blokjes gesneden pompoen

Verhit de olie en boter in een middelgrote pan op laag vuur. Snij de knoflook, sjalotjes en peper fijn en fruit deze met de citroengras tot het begint te geuren. Roer de kippenbouillon, kokosmelk en pompoen erdoor en breng dit aan de kook. Kook dit tot de pompoen zacht wordt.

Mix de soep in een blender tot een gladde substantie en schep dit in de soepborden.

Tip: Garneer deze soep met croutons of verse peterselie

Categorie: Warme-gerechten