(2 pers)

• ½ blik Bon Coco kokosmelk light (200 ml)
• 150 g rijst
• 1 aardappel vastkokend
• 3 el rijstolie
• 200 g biefstukreepjes
• 2 cm verse gember
• 1 sjalotten, gesnipperd
• 1 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 pakje curry pasta massaman (70 g)
• 1 kaneelstokje
• 2 el vissaus
• 1 el suiker

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de aardappelen en snij deze in blokjes van ongeveer 2 cm en kook in 10 minuten beetgaar.
Verhit ondertussen 2 el rijstolie in een wok en roerbak het vlees in enkele minuten rondom bruin. 
Schil de gember en rasp deze in de wok. Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak de gember, sjalot en knoflook ongeveer 1 minuut.  Voeg de currypasta toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de aardappel, de Bon Coco kokosmelk light en het kaneelstokje toe en breng aan de kook. Breng op smaak met de vissaus en suiker. Serveer de curry met de rijst.

Tip: Om het gerecht minder pittig te maken kunt u meer Bon Coco kokosmelk light toevoegen.
Tip: Voeg als garnering cashewnoten toe.

Categorie: Warme-gerechten