(3-4 pers)


 
1 blikje Bon Coco kokosmelk light (400 ml)
300 gr witte rijst
2 el rijstolie
300 gr kipfilet in blokjes van 2 cm
1 zakje yellow curry paste (70 gr)
50 gr cherrytomaten
250 gr sperziebonen (diepvries)
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar.

Verhit de olie in een wok en bak de kipblokjes in ongeveer 3 minuten rondom bruin. Roer de currypaste erdoor en bak deze 1 minuut mee. Voeg de tomaat en bevroren sperziebonen toe en bak deze nog 3 minuten mee. Schenk de kokosmelk erbij en laat dit nog enkele minuten stoven tot het de dikte naar wens heeft.

Tip: Lekker met verse koriander en gesneden chilipeper.
Tip: Hoe meer kokosmelk je toevoegt, hoe milder de curry.